中国式のおいしいお漬物！？ザーサイ

日本でも人気の高いザーサイ

中華料理の食材のひとつで、中国式のお漬物といってもいいザーサイ。
こちら、本国では主に料理の材料ですが、日本では漬物のようにそのまま楽しまれることも多く、その味わい、食感から人気の食品です。

日本の食品メーカーからも、日本人の口に合うように調味されたおいしいザーサイのレトルト食品なども多々発売しています。

近年触れる機会が多いためか、日本人でもザーサイを好む人も増え、その独特の味、酸味、風味でファンが様々な料理もして楽しんでいます。

↓桃屋のザーサイで一躍家庭の定番の味に↓

ザーサイとは


ザーサイ、ザーツァイ（搾菜、学名：Brassica juncea Var. tumida、中国語表記：榨菜、ジャーツァイ、zhàcài）とはアブラナ科アブラナ属の越年草。
また、中国の代表的な漬物のことを指す。

ザーサイはカラシナの変種であり、茎の基部がこぶ状に大きく肥大しているのが特徴である。
植物としてのザーサイは、中国で「茎瘤芥」（拼音: jīngliújiè）、「棒棒菜」（拼音: bàngbàngcài）などとも呼ばれる。

中国四川省の特産で、台湾でも栽培されている。
日本でも茨城県つくば市や、神奈川県三浦市で商業生産されている。
主に、こぶのように膨らんだ茎を漬物にして食べる。
生野菜として、さらに葉と一緒に漬け込んだたまり漬けとして、中華料理店やスーパーに出荷されている。
味はさっぱりとして苦味があり、脂っこい料理に合うと勧められている。



塩抜きしてから刻んで薬味にしたり、ゴマ油で炒めて食べる。
中華粥には欠かせない薬味であり、中華まんや餃子の具にも使われる。
酒の肴としても食べられている。
中国では、鶏卵とともにスープにしたり、炒め物の具、「榨菜肉絲麵」などの麺料理の具のひとつとしてもよく使われる。
中国ではカメに漬けたもののまま流通するほか、大きいままのホール、スライス、細切りなどの状態で缶詰や真空パックにした商品が流通していて、日本でも中華街や業務用スーパーで入手可能。

日本でも非常に人気のある漬物である。
桃屋が1968年（昭和43年）に発売した調味済みの瓶詰め商品が有名で、普及に貢献した。
ただし、多くは日本人の好みに合わせて唐辛子の辛みを抑えたマイルドな味付けになっている。

中国・涪陵は世界消費量の半分程度を生産する。
桃屋の現地工場を含めて、伝統的な製法では一年ほど熟成させるが、近年は技術進歩により半年程度の熟成で出荷する工場もある。

ザーサイの魅力

ザーサイの魅力は何と言ってもその独特の食感です。コリコリとした歯ごたえがあり、食べるたびに口の中で弾けるような感覚が楽しめます。 この食感は、ザーサイを漬物として食べる際には特に際立ちます。また、ザーサイはそのまま食べるだけでなく、様々な料理にアレンジできる点も魅力の一つです。 例えば、ラーメンのトッピングやチャーハンの具材として使ったり、サラダや和え物としても楽しむことができます。

ザーサイは、買った後は冷蔵庫に保存することが重要です。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、数日間は新鮮さを保つことが可能です。 ただし、漬物として販売されているザーサイは、開封後はなるべく早く食べきることをおすすめします。

ザーサイは、その独特な食感と栄養価の高さから、料理に幅広く利用できる魅力的な食材です。 是非一度、ザーサイを使った料理に挑戦してみてください。あなたの食卓に新しい風味と楽しみをもたらしてくれることでしょう。

ザーサイの魅力を知って、食生活をより豊かにしてみませんか？

おいしいザーサイの食べ方やザーサイ料理

ザーサイはかつては珍しい食材でしたが、今や日本でもしっかり定着し、町の中華料理屋さんなどでも使われ、メニューに入っています。
瓶詰の手軽なザーサイの普及などで、家庭でもよく食べられることにも。

ザーサイを使ったレシピは数え切れないほどありますが、ここでは特におすすめのレシピをいくつか紹介します。

ザーサイときゅうりの和え物

ざく切りにしたきゅうりとザーサイを合わせ、ゴマ油と醤油をかけて和えるだけの簡単レシピ。シャキシャキとした食感が楽しめます。

ザーサイ炒め

ザーサイをメイン具材にした野菜炒めです。ザーサイの酸味・塩味がちょうどよく、野菜がたっぷり摂れるおいしい炒め物になります。



ザーサイ入りラーメン

お気に入りのラーメンにザーサイをトッピング。コリコリとした食感が加わり、ラーメンの味わいが引き立ちます。

ザーサイチャーハン

ご飯とザーサイを炒め、卵やネギを加えて、香ばしいチャーハンに。ザーサイの風味が全体に広がり、食欲をそそります。


ザーサイ料理紹介動画の数々




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